Se ami scoprire il Lazio attraverso i suoi sapori autentici e i borghi meno noti, Canino con il suo olio e la sua storia è una meta da inserire nel tuo itinerario. Dopo averne parlato qualche mese fa in occasione della Sagra dell’Asparago Verde, oggi torniamo in questo angolo di Tuscia per celebrare un altro protagonista della tradizione agricola locale: l’olio extravergine di oliva DOP di Canino.
Per me un piacevole ritorno: questa volta l’occasione è stato il workshop itinerante della Tuscia organizzato da VisiTusciaExpo, che ha visto la partecipazione di un gruppo di giornalisti e blogger inviati per conoscere meglio il territorio viterbese.
Canino: capitale dell’olio extravergine DOP
Quando ho detto che stavo andando a Canino, tutti mi hanno detto la stessa cosa: lì c’è l’olio buono. Ed è proprio così. Siamo nel nel cuore dell’Alta Tuscia, una terra vocata alla coltivazione di ulivi e alla produzione di un olio extravergine di oliva che si è meritato il marchio DOP, grazie ad una particolare cultivar autoctona: l’oliva caninese.
Ma che cosa ha di speciale questo olio? Intanto iniziamo col ricordare che l’olio extravergine di oliva è un prodotto sano e di qualità e in particolare quello dei Canino non solo è buono, ma vanta delle proprietà organolettiche eccellenti, con un profilo sensoriale erbaceo, sentori di carciofo e mandorla verde, e un equilibrio perfetto tra amaro e piccante.
Visita ai frantoi di Canino
Durante il nostro tour abbiamo visitato l’Oleificio Sociale Cooperativo di Canino ed il Frantoio Archibusacci.
Oleificio Sociale Cooperativo di Canino
A questo oleificio fanno capo circa un migliaio di associati che in questo periodo ogni giorno conferiscono le proprie olive affinché vengano trasformate in olio tramite la cosiddetta spremitura a freddo, un processo di lavorazione che non supera mai i 27°.
Tra produttori che si servono di questo frantoio anche molti che praticano il biologico, per salvaguardare l’integrità del prodotto la politica dell’azienda è quella di dare a loro la precedenza, in modo tale che le olive possano entrare nel frantoio per prime, evitando eventuali contaminazioni con prodotti coltivati in modo non biologico.
L’oleificio si trova in via di Montalto n. 48 e offre anche la possibilità di fare una visita, guidata o in autonomia, dello stabilimento per vedere la lavorazione dal vivo. La cosa che maggiormente colpisce sono i moderni macchinari e soprattutto la perfetta pulizia di tutti i locali.
Frantoio Archibusacci.
Il Frantoio Archibusacci è un frantoio storico, con una lunga storia di conduzione familiare, attivo dal1888, ma a dire il vero qui già dal ‘600 era presente un frantoio che Arturo Archibusacci prese in affitto dalla famiglia Torlonia. Il frantoio è in via Boschetto, 3.
La Strada dell’Olio DOP di Canino
Questo territorio ha una naturale vocazione alla produzione di olio, e non sorprende che proprio qui sia stato tracciato un itinerario tematico: la Strada dell’Olio DOP di Canino, che attraversa otto comuni della Tuscia: Canino, Cellere, Arlena di Castro, Farnese, Tessennano, Montalto di Castro, Ischia di Castro e Tuscania.
È un percorso molto amato dagli appassionati di turismo enogastronomico, perché unisce borghi ricchi di storia ad aziende agricole accoglienti, paesaggi punteggiati da uliveti secolari e frantoi che, in questo periodo, sono in piena attività. Ogni giorno si raccolgono gli ulivi e le olive vengono portate immediatamente al frantoio per la molitura, mantenendo intatta la loro freschezza.
Tra ottobre e novembre, la campagna si trasforma in un suggestivo mosaico di colori e profumi: le reti stese sotto gli alberi, l’aria impregnata di note erbacee, i frantoi in piena attività che scandiscono il ritmo della stagione.
