Come promesso, dopo la ricetta della crème brûlée oggi voglio continuare il mio viaggio gastronomico in Corsica con una ricetta che mi ha conquistato: i cannelloni di melanzane, preparata nella cucina della Manufacture D’Oriano.
Attenzione a non confonderli con i classici cannelloni della tradizione italiana: qui, al posto della pasta, ci sono le melanzane, che avvolgono un ripieno cremoso e profumato.
Ricetta dei cannelloni di melanzana
Se c’è una cosa che ho imparato in Corsica è che la cucina dell’isola ha un’anima tutta sua: genuina, rustica e intensamente legata al territorio. D’altra parte basta fare un giro nei suoi mercati per vedere che sui banchi i prodotti sono per la maggior parte locali.
La semplicità di questa ricetta è il suo punto di forza. Gli ingredienti chiave sono pochi, ma essenziali per creare un piatto ricco di sapore e perfettamente equilibrato, fatto di sapori autentici e tradizionali. Se andate in Corsica in vacanza questa estate potette riportare gli ingredienti meno facili da trovare in Italia, oppure – nel frattempo – preparare la ricetta dei cannelloni di melanzana con qualche piccolo adattamento nostrano.
Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori autentici e vuole provare qualcosa di nuovo senza rinunciare alla tradizione mediterranea. È un’esplosione di aromi che racconta la Corsica, con la sua natura selvaggia e i suoi prodotti unici.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 250 grammi di formaggio Brocciu
- 3 pomodori
- 1 cipolla
- 1 uovo
- olio al basilico
- Nepita q.b.
- 1 bicchiere di vino
Preparazione
Per prima cosa iniziata a tagliare le melanzane a fette non troppo spesse. Condite con un po’ di olio, sale, pepe e un trito di erbe aromatiche.
Le melanzane poi vanno cotte alla griglia o al forno per renderle morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo preparate la salsa e il ripieno a base di brocciu.
Il Brocciu è il formaggio simbolo della Corsica, cremoso e delicato, perfetto per il ripieno. Se non riuscite a trovarlo in Italia, la ricotta di pecora è un ottimo sostituto. Sminuzzate con una forchetta il formaggio e aromatizzatelo con un pizzico di salela e di nepita, creando una crema aromatica che sarà il cuore del piatto.
Già, ma che cos’è la nepita? La nepita è una pianta aromatica endemica della Corsica, dal profumo che ricorda una fusione tra origano e menta piperita. Se non riuscite a trovarla potete provare in alternativa con una combinazione di origano e menta per provare a ricrearne l’aroma, che comunque rimane unico. Aggiungete dell’uovo sbattuto e mescolate bene per amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
A parte iniziate a preparare la salsa di pomodoro, che otterrete tagliando a pezzetti dei pomodori fresche che andrete poi a cuocere in una casseruola dove, precedentemente, avrete fatto un soffritto di aglio e cipolla. Fare cuocere a lungo a fuoco basso. Aggiungete sale e pepe. Sfumate con vino bianco per un gusto più intenso
Tornate ora alle fette di melanzana, dopo averle tolte dal forno iniziate a formare i cannelloni: distribuite un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotolatela delicatamente per formare dei piccoli involtini.
Disponete uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di un piatto, adagiatevi sopra i cannelloni di melanzane e ricopriteli con altra salsa.
Completate con scaglie di formaggio e un filo di olio al basilico, che dona freschezza al piatto, esaltando il gusto delle melanzane e del formaggio.
Ripassate il tutto in forno per qualche minuto e servite ben caldo.
Ricetta preparata in occasione del press tour organizzato da Atout France, Corsica Ferries e la Camera di Commercio dell’Alta Corsica .
