Niente biscotti e niente dolci per la ricetta del Natale di oggi, andiamo in Etiopia per un piatto esotico e ricco di sapore: il Doro Wat.
Una piatto molto gustoso che ho mangiato per la prima volta a Roma in occasione di un capodanno, preparato per noi da una degli ospiti, ovviamente di origine etiope. Ho trovato il doro wat così così saporito che ho voluto la ricetta
Un piatto tipico della cucina etiope
Il Doro Wat non è solo un piatto delizioso, ma anche un modo per portare in tavola una cultura ricca e affascinante. Con il suo sapore speziato e il colore rosso intenso, è una scelta perfetta per chi desidera sorprendere i propri ospiti con qualcosa di diverso e autentico.
La particolarità di questo stufato di pollo, che è una delle pietanze (insieme allo zighini) tra le più rappresentative della cucina etiope, è il suo sapore intenso legato al berberè che gli conferiscono un aroma molto caratteristico. Non c’è Natale in Etiopia senza il Doro Wat a tavola.
Le origini del doro wat
Il doro wat è uno dei piatti più celebri della cucina etiope e eritrea. Il termine “doro” significa pollo, mentre “wat” indica una zuppa o stufato denso. Questo piatto viene tradizionalmente preparato durante le festività, come il Genna (Natale etiope), celebrato il 7 gennaio secondo il calendario giuliano.
La cucina etiope si distingue per il suo utilizzo sapiente delle spezie e per la lunga cottura che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. La spezia chiave del doro wat è il berberè, una miscela piccante di peperoncino, aglio, zenzero, fieno greco, chiodi di garofano e altre spezie. Il berberè lo trovare nei negozi etnici più forniti, ma volendo può essere anche preparato in casa. Il berberè dona al piatto non solo un sapore inconfondibile, ma anche il caratteristico colore rosso.
Ingredienti
- 1 pollo intero, tagliato a pezzi
- 2 grandi cipolle, tritate finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato finemente
- 3 cucchiai di berberè
- 1 tazza di burro (tradizionalmente si usa il niter kibbeh, burro chiarificato speziato)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 4 uova sode, sbucciate
- Succo di un limone
- Sale q.b.
- Pepe di Cayenna (facoltativo)
Come preparare il doro wat
La ricetta del doro wat inizia con la marinatura del pollo che deve riposare per almeno mezz’ora con del succo di limone e un pizzico di sale.
La marinatura è importante perché oltre a rendere il polo più saporito contribuisce a renderne la carne più tenera.
La ricetta del Doro Wat prevede l’uso del niter kibbeh un burro chiarificato speziato tipico etiope che può essere anche preparato in casa sciogliendo del burro con spezie come cardamomo, cumino e zenzero.
Nel frattempo iniziate a preparare il soffritto sciogliendo il burro (o meglio il niter kibbeh) a fuoco medio e aggiungendo le cipolle tritate, continuate la cottura per circa un quarto d’ora fin quanto le cipolle appariranno morbide e dorate. Mescolare continuamente è fondamentale per evitare che si brucino. A questo punto aggiungete aglio e zenzero tritato e fate cuocere ancora per altri 2-3 minuti. Aggiungete ora anche il berberè, mescola bene e proseguite la cotture ancora per 5 minuti, sempre continuando a mescolare.
Chi non ama i sapori troppo piccanti, meglio che riduca la quantità di berberè
Questo ora è il momento di aggiungere il pollo marinato, mescolate bene e poi versate il brodo di pollo. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti o fino a quando il pollo è tenero e la salsa si è addensata. Non serve avere fretta perché la chiave per un Doro Wat autentico sta nella cottura lenta e paziente, che permette agli ingredienti di fondersi alla perfezione
La ricetta del doro wat quasi completa, ora aggiungete nella pentola anche le uova sode e lasciate cuocere per altri 10 minuti per dar modo alle uova di assorbire il sapore della salsa.
Ora che il Doro Wat è pronto servirlo caldo, accompagnato da injera, il tipico pane etiope spugnoso e leggermente acido, oppure con del riso bianco. L’Injera, è l’accompagnamento perfetto per questo piatto, come vi ho già detto non è solo un semplice pane, ma funge anche da “posata” per raccogliere il saporito stufato, ma richiede tempi più lunghi di preparazione, con il riso si fa prima.
Qualche curiosità sul doro wat
- Il Doro Wat è un piatto rituale che spesso viene preparato per celebrare occasioni speciali come matrimoni e festività religiose.
- Le uova sode nel Doro Wat simboleggiano la fertilità e la vita nuova, una metafora perfetta per il Natale..
