Il pad Thai è uno dei cibi più noti della cucina thailandese, una ricetta che può essere declinata in modi diversi per un piatto che potete trovare sia al ristorante sia nei banchi dello street food thailandese. Se siete stati in Thailandia non potete non averne mangiato almeno un piatto.
Proprio per la sua versatilità si può mangiare anche tutti i giorni o quasi senza che venga a noia.
Ma cos’è il pad thai?
Il Pad Thai una ricetta a base di fettuccine di riso saltate in padella che una combinazione di uova, germogli di soia, verdure, arachidi e peperoncino, a cui si aggiungono solitamente tofu, pollo o gamberi il tutto sapientemente sfumato con salsa di pesce.
Storia del pad thai
La ricetta del Pad Thai nasce per dare alla Thailandia un piatto distintivo che unisse il popolo sotto un’unica bandiera culinaria, una scelta voluta dall’allora Primo Ministro dell’epoca Plaek Phibunsongkhram, per (noto come Phibun), voleva modernizzare il Paese e rafforzare l’identità nazionale che stava attraversando una fase di profondo cambiamento.
Ingredienti
- noodle di riso 150 gr
- gamberetti 100
- tofu 50 gr
- uova 2
- germogli di soia 100 gr
- arachidi 50 gr
- pasta di tamarindo 50 gr
- scalogno 1
- salsa di soia 1 cucchiaio
- salsa di pesce 1 cucchiaio
- zucchero 1 cucchiaio
- olio di semi q.b.
- sale q.b.
Preparazione del Pad Thai
La preparazione del Pad Thai richiede ordine e velocità, proprio come nelle cucine di strada thailandesi.
Si parte dalle arachidi: vanno tostate in padella finché non sprigionano il loro aroma, un passaggio che ricorda quello utilizzato nella ricetta del Gai Pad Med Mamuang. Una volta pronte, si mettono da parte insieme alle uova, che vanno strapazzate e tenute pronte per l’assemblaggio finale.
La base del condimento nasce da uno scalogno tritato finemente e del cipollotto fatti rosolare in poco olio. Si aggiunge il tofu a dadini, che deve dorarsi leggermente, e poi i gamberetti, che cambiano colore in pochi istanti.
Ora è il momento delle salse: salsa di pesce, salsa di soia, pasta di tamarindo e zucchero di canna. Il wok si riempie di profumi intensi e il condimento prende corpo.
Nel frattempo si scottano i noodles di riso in acqua bollente per un minuto. Vanno scolati e trasferiti direttamente nella padella, dove assorbiranno il condimento. A questo punto vanno aggiunte anche le arachidi, le uova e i germogli di soia.
Un’ultima saltata energica e il Pad Thai è pronto
