Per la ricetta di oggi andiamo in Sicilia a preparare il pesto di limone, un condimento tra i più freschi e profumati della cucina siciliana. Perfetto per l’estate, leggero, aromatico e pronto in pochi minuti, è ideale per chi cerca una ricetta veloce che accontenta tutti.
Cos’è il pesto di limone
Non esiste solo il classico pesto di basilico ligure, il pesto di limoni è una salsa cremosa preparata con limoni non trattati, pinoli, formaggio grattugiato, basilico e olio extravergine d’oliva. La sua origine è legata alla tradizione agrumicola siciliana, in particolare alle zone di Siracusa e della costa ionica, dove il limone Femminello è coltivato da secoli.
Premesso che è buono tutto l’anno, è considerato un condimento estivo le sue caratteristiche: è fresco e leggero, non richiede cottura (e questo in estate è molto apprezzato) esalta i profumi mediterranei, si abbina perfettamente ai piatti di mare e alle paste fredde e va bene anche come condimento per le bruschette
Ingredienti
- limoni non trattati 2
- pinoli 50 grammi
- parmigiano 3 cucchiai
- basilico fresco qualche foglia
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
La preparazione del pesto al limone è semplice e veloce, perfetta per un pranzo estivo dell’ultimo minuto
Per prima cosa lavare bene i limoni, prelevare la scorza con un pelapatate, evitando la parte bianca. A parte tostare leggermente i pinoli in padella per esaltarne il profumo. Inserire nel mixer scorza di limone, pinoli, basilico, formaggio e il succo di mezzo limone. Aggiungere ora anche l’olio extravergine d’oliva a filo, frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Completate regolando di sale e pepe in base ai gusti personali.
Il risultato è un pesto brillante, profumato, perfetto per condire pasta lunga come linguine o spaghetti.
Consigli utili
Non solo pinoli, alcune versioni, soprattutto nella Sicilia orientale prevedono l’aggiunta di qualche mandorla, mentre per ottenere una consistenza più cremosa, è sufficiente aumentare leggermente la dose di formaggio.
Il pesto di limone è un ottimo abbinamento anche per accompagnare pesce bianco, gamberi e crostacei e per dare un tocco estivo alle bruschette.
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