La quesadilla di pollo è una ricetta tra le più iconiche della cucina messicana, un simbolo di convivialità e di quella straordinaria capacità che ha il Messico di trasformare ingredienti semplici in sapori intensi.

A me non piace, quando sono in viaggio, sedermi al ristorante per pranzo, mi sembra quasi di sprecare tempo che potrei utilizzare in modo diverso ecco che mi viene incontro lo streetfood che è sempre un’ottima alternativa.

Origine e storia della quesadilla

In entrambi i miei viaggi in Messico ho mangiato spesso la quesadillas a pranzo. Non dire che così non apprezzo la cucina locale. Intanto per quella c’è la cena e poi lo street food in Messico affonda le sue radici nella tradizione delle popolazioni precolombiane, i primi a preparare tortillas di mais da usare come base dei piatti più comuni. Parlo di tortillas perché sono alla base di questo piatto, anche se l’origine delle quesadillas non è nota, Possiamo dire che le quesadillas sono anche frutto dell’evoluzione delle tortillas dovuto a chi, partendo da questo ingrediente base abbia poi iniziato a sperimentare giocondo con ingredienti diversi.. Sappiamo comunque che nascono come piatto povero, un modo per utilizzare tortillas avanzate e formaggio locale.

Della differenza tra tacos, burritos, enchiladas, fajitas e quesadillas ti ho già parlato, oggi mi concentro sulla quesadilla, il cui nome è tutto un programma: deriva da queso, cioè formaggio, che rappresenta la sua anima filante.

Parlando di quesadilla non c’è una ricetta standard: nel nord del Paese si preferiscono utilizzare tortillas di farina, al centro-sud, quelle di mais. C’è poi Città del Messico dove ancora si discute se la quesadilla debba contenere queso per definizione o se possa essere farcita solo con carne o verdure.

Della quesadilla esistono diverse versione che vanno dalla ricetta vegetariana con fiori di zucca e funghi, fino a quelle più moderne con pollo speziato, avocado o peperoni.

Quesadilla di pollo, la più amata

Tra tutte le versione della quesadilla una delle più amate è quella di pollo, apprezzata perché unisce la delicatezza della carne bianca alla ricchezza del formaggio fuso, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.

Ingredienti

• petto di pollo 150 g
• tortillas di grano 3
• cipolla rossa 1/2 piccola
• formaggio grattugiato 75 g
• 1 pomodoro
• lattuga qb
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• salsa guacamole 40 ml o salsa di yogurt (yogurt bianco 100 ml, 1 cucchiaio di succo di limone, coriandolo)

Preparazione delle quesadillas

Iniziate affettando la cipolla in spicchi non troppo sottili, che servirà per dare alle quesadillas un aroma dolce e leggermente caramellato, tipico della cucina messicana. La cipolla va cotta in una padella antiaderente con un filo d’olio. Lasciala cuocere a fuoco basso finché non diventa morbida e dorata. A questo punto unite le listarelle di pollo e far cuocere per circa 15 minuti. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di paprika (facoltativo) o cumino per un tocco più autentico.

A parte preparate gli altri ingredienti: grattugiate il formaggio, tagliate a fettine sottili il pomodoro.

Scaldate le tortillas su una padella, poi preparatevi ad assemblare le quesadillas: per prima cosa distribuite un primo strato di formaggio sulla tortilla calda. Quindi aggiungete il pollo, la cipolla, i pomodori e qualche foglia d’insalata per poi coprire il tutto con un altro velo di formaggio. Chiudere con una seconda tortilla e premere leggermente per far aderire tutto.

Ora non vi resta che riscaldare la quesadilla in padella finché il formaggio non si scioglie e la superficie diventa dorata.

Trasferite su un tagliere e tagliala in quattro spicchi. Servite accompagnata con del guacamole o una salsa di bianca che si ottiene mescolando yogurt greco con olio, limone e coriandolo