Uno dei cibi che più ho apprezzato nel mio viaggio in Turchia sono stati i sigara borek (o sigara boregi), una ricetta sfiziosa: praticamente dei rotolini di pasta yufka ripieni di formaggio e spezie profumate. La forma è quella allungata tipo cannolo, o sigaretta. Il termine “sigara” significa appunto sigaretta.
So perfettamente che la pasta yufka (pasta fillo turca) non sia proprio facile da trovare, potete però sostituirla con della normale pasta fillo. Chi invece preferisce utilizzare della pasta sfoglia, sappiate che proprio non è la stessa cosa, perché è troppo spessa, abbiate quindi cura di passarla con il mattarello per arrivare a uno spessore molto sottile.
Si tratta di una ricetta molto facile e abbastanza veloce da preparare, perfetti per essere serviti come aperitivo o stuzzichino
I sigara borek
I Sigara böreği portano in cucina tutto il fascino della tradizione turca: piccoli cilindri dorati, leggeri come carta e irresistibilmente croccanti, che racchiudono un ripieno morbido e profumato. Appena fritti sprigionano un aroma caldo di formaggio ed erbe fresche, quel tipo di profumo che invita a sedersi a tavola anche quando non si ha davvero fame.
La loro forma sottile li rende perfetti da gustare con le mani, uno dopo l’altro, mentre il contrasto tra l’involucro friabile e il cuore cremoso crea un equilibrio semplice ma sorprendente. Semplici da preparare, garantiscono un risultato molto apprezzato come antipasto o un buffet tra amici.
Ingredienti
- 150 g feta/ricotta
- 1 rotolo pasta fillo
- prezzemolo q.b.
- mezza cipolla
- basilico q.b.
- menta q.b.
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 uovo
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
Preparazione
La prima cosa fare è quella di lavare le erbe aromatiche (basilico, prezzemolo e menta), asciugarle bene e poi tritarle finemente. Affettate ora anche la cipolla e unitela alle altre erbe.
Prendete ora la feta e sbriciolatela con le mani (in alternativa alla feta è possibile utilizzare anche della ricotta, che va sbriciolata con una forchetta). Sbattete leggermente un uovo, poi unite il formaggio e le erbe. Amalgamate bene il tutto.
Ora stendete la pasta e tagliatela in triangoli che andrete a farcire con il composto che avete precedentemente preparato. Il ripieno va posto nella parte bassa del triangolo, ripiegate leggermente i lati, come a formare una piccola tasca. Fatto questo andate ad arrotolate i triangoli di pasta dandogli la forma di un cannolo. infine sigillate la punta con un po’ di acqua.
I rotolini così formati andranno fritti in olio bollente. Dopo averli scolatati vanno messi su della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso. Servire ancora caldi. Si possono mangiare così come sono, oppure accompagnati da insalata.
Un consiglio
Importante non aspettare troppo prima di friggerli, perché il ripieno potrebbe ammorbidire troppo la pasta fillo e rendere difficile mantenere la forma a sigaro. Un’alternativa per chi li vuole preparare in anticipo è quella di congelare subito i sigara, per essere tolti dal freezer prima di friggerli, senza bisogno di scongelarli prima della cottura.
Come accade per altre ricette, non devono necessariamente essere fritti, la ricetta dei sigara borek prevede anche la cottura in forno, ma (inutile dirlo) fritti sono molto più buoni.
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