Il maiale alle mele è un secondo piatto raffinato, cremoso e facilissimo da preparare, perfetto per portare in tavola il contrasto agrodolce tipico della cucina del Trentino-Alto Adige. Questa regione è la vera regina delle mele in Italia, essendone il primo produttore nazionale e arrivando a coltivare da sola oltre la metà dell’intera produzione del Paese.
Perché l’abbinamento maiale e mele funziona
In questa ricetta, la morbidezza della carne si sposa alla perfezione con la naturale dolcezza del frutto spadellato nel burro, creando un fondo di cottura delizioso con pochissimi ingredienti.
Oltre a regalare un tocco gourmet, la mela rende il piatto equilibrato anche dal punto di vista nutrizionale. Con appena 52 kcal per 100 grammi e un contenuto d’acqua di circa l’85%, è ricca di pectina, una fibra solubile concentrata soprattutto nella buccia che favorisce la digestione e regola la glicemia. A questo si aggiungono la vitamina C, la vitamina A e preziosi antiossidanti come la quercetina, che proteggono il sistema cardiovascolare e aiutano a mantenere un elevato senso di sazietà. Ad alzare le calorie ci pensa il burro, ma ogni tanto si può osare.
Ingredienti
(dose per 1 persona)
- 3 fettine di arista maiale
- 1 mela
- 20 g di burro
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La preparazione è rapida e intuitiva. Si comincia lavando bene la mela e tagliandola a fettine sottili, lasciando la buccia per preservarne tutte le proprietà. In una padella capiente si fa sciogliere il burro a fuoco dolce per poi rosolare le mele fino a quando non diventano morbide e dorate.
Nella stessa padella si adagiano le fettine di maiale, precedentemente infarinate e salate, lasciandole cuocere un paio di minuti per lato fino a doratura. La cottura contribuisce a far amalgamare bene i sapori dei vari ingredienti. Servire il maiale ben caldo, accompagnato dalle mele e dal fondo di cottura.
Per un risultato perfetto, conviene scegliere l’arista per una versione più magra oppure la braciola con l’osso per un gusto più intenso, a voi la scelta.
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