Il “pollo speziato alla persiana” è un piatto che trae ispirazione dalla ricca e variegata tradizione culinaria della Persia, ovvero dell’odierno Iran. Nella cucina persiana, esistono numerose ricette a base di pollo, spesso accompagnate da salse aromatiche e ingredienti come frutta secca e spezie.
La cucina persiana
Una delle caratteristiche della cucina persiana è l’uso equilibrato, in quasi ogni ricetta, di spezie e ingredienti come frutta secca, erbe aromatiche e latticini, creando piatti dal sapore complesso e armonioso, dalla Persia all’Iran, questo piatto di pollo riflette l’essenza della gastronomia del Paese, dove l’arte culinaria è profondamente radicata nella cultura e nella storia del paese.
Mi ricordo ancora la prima volta che ho mangiato persiano, è stato a Dubai, in uno dei ristoranti del Medinat Jumeirah, quello che mi ha colpito subito è stata l’esplosione di sapori, dato dalle varie spezie, primo fra tutti il cardamomo
Ingredienti
- pollo a pezzi 500 grammi
- 10 g di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 2 semi di cardamomo
- 2 chiodi di garofano
- 80 g di yogurt bianco
- 2 cucchiai di latte
- 15 g di uvetta (ammollata in acqua calda)
- 30 g di mandorle
- 1/2 cipolla
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il mix di spezie che serve per la marinatura. Pestate insieme i semi di cardamomo e i chiodi di garofano, quindi aggiungete lo zenzero, il pepe, sale e 2 cucchiai d’olio.
Con un coltello praticate dei tagli al pollo, poi unitelo al mix di spezie, mescolate bene e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora, il tempo minimo necessario a consentire la giusta amalgama dei sapori.
Trascorso questo tempo accendete il forno a 190°C e fate cuocer il pollo per un quarto d’ora circa.
Nel frattempo preparate la salsa: in un tegame fate appassire la cipolla tritata nell’olio e poi uno alla volta curcuma, yogurt mescolato con il latte, l’uvetta sgocciolata e le mandorle tritate. Fate cuocete questo composto a fuoco basso per 4/5 minuti.
Con la metà della salsa ottenuta spennellate il pollo, quindi mettetelo di nuovo in forno per completare la cottura.
Servite caldo e a parte aggiungete la restante salsa e del riso basmati, arricchito con zafferano e frutta secca (mandorle o pistacchi), come vuole la tradizione persiana.
