Visto che con settembre il caldo non accenna a diminuire, oggi vi propongo una ricetta estiva: penne con pesto di zucchine e pomodorini. Ricetta estiva perché l’aggiunta del condimento attenua il calore della pasta, senza contare poi che è buona anche fredda, così come per la ricetta del pesto al limone.
Pesto di zucchine
Le zucchine sono uno di quegli ingredienti che trasformano una ricetta semplice in un piatto che profuma di freschezza e leggerezza. Ricche di acqua, fibre e sali minerali, hanno una naturale capacità di rendere ogni preparazione più cremosa senza appesantire, qualità perfetta per un pesto vellutato e brillante come quello che avvolge questa pasta. La loro dolcezza delicata si sposa con facilità ai pomodorini, creando un equilibrio di sapori che racconta l’estate in ogni forchetta. Grazie al loro profilo nutrizionale – povero di calorie ma ricco di vitamine – le zucchine diventano protagoniste ideali di una cucina leggera e stagionale, valorizzando ricette che puntano sul benessere senza rinunciare al gusto
Ingredienti
- zucchine grandi 3
- pinoli e mandorle una manciata
- olio d’oliva q.b.
- sale
- parmigiano q.b.
- pasta corta
Preparazione
Per prima cosa occorre preparare il pesto di zucchine, facilissimo anche perché non richiede cottura. In un frullatore mettete le zucchine tagliate a pezzi mandorle e pinoli, un po’ d’olio e parmigiano. Frullate tutto e il pesto è pronto. Io ne preparo una quantità maggiore che poi vado a congelare utilizzando le formine per il ghiaccio. In questo modo in freezer ho sempre pronti dei cubetti di pesto pronti all’uso.
Non è necessario neppure toglierli troppo presto dal frigo perché per scongelarli basta anche solo il calore della pasta.
In un contenitore mettere i pomodorini tagliati a pezzetti, il pesto e mescolate tutto bene. Una volta scolata la pasta si aggiunge al condimento.
A questo punto non vi resta che aggiungere olio e parmigiano quanto basta e portare in tavola
