La Mercimek Çorbasi, o zuppa di lenticchie turca, è un piatto tradizionale amato in Turchia, in alcune località del Paese è consuetudine servirla agli ospiti per celebrare occasioni speciali o come piatto confortante durante l’inverno. Una ricetta turca, ma diffusa anche in altre zone del Medio Oriente.
Cenni storici
La storia della Mercimek Çorbası affonda le radici in tempi molto antichi. D’altra parte l’uso di lenticchie come alimento era già presente in Grecia oltre 10 mila anni fa.
Quanto alla zuppa di lenticchie la troviamo menzionata nella Bibbia, per l’esattezza nel libro della Genesi, quando si narra di come Esaù cedette il suo diritto di primogenitura per un piatto di zuppa di lenticchie rosse.
Nel periodo Ottomano, al quale risalgono molte zuppe, questa si trovata tanto come pasto per le persone comuni quanto per quello dei sultani. Una tradizione che si è propagata nei secoli, con il risultato che ancora oggi viene preparata utilizzando ingredienti semplici, ma sapientemente combinati.
Grazie alla sua consistenza vellutata e al mix di spezie, questa zuppa di lenticchie rosse è un vero comfort food, ideale per chi cerca un pasto nutriente e appagante.
La Mercimek Çorbasi è apprezzata non solo per il suo sapore delizioso, ma anche per le sue proprietà nutritive, Buona sia calda che fredda, questa ricetta rappresenta un’ottima fonte di energia per tutte le stagioni.
Proprietà delle lenticchie
Le lenticchie sono un’importante fonte di proteine vegetali, il che le rende molto indicate per diete vegetariane e vegane, mentre l’assenza di glutine accontenta anche i celiaci.
Le lenticchie grazie al loro alto contenuto di fibre favoriscono la sazietà e regolano l’intestino. La presenza di ferro poi le rende un alleato prezioso in caso di anemia. Inoltre il basso indice glicemico le rende adatte anche a chi ha problemi di glicemia. Infine le lenticchie sono ricche di folati, essenziali sia in gravidanza che per la salute del sistema nervoso.
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Un piatto versatile e nutriente
La zuppa di lenticchie è un piatto profondamente radicato nella cultura turca e mediorientale. Le lenticchie rosse, il principale ingrediente, sono state coltivate nella regione da millenni e sono sempre state una preziosa fonte di proteine per le popolazioni locali. La Mercimek Çorbası è servita nei ristoranti tradizionali, spesso come prima portata prima dei piatti principali, e si trova in molte varianti a seconda della regione.
La Mercimek Çorbasi è un piatto tradizionale del Ramadan, in quanto ben si presta per rompere il digiuno serale (Iftar) in quanto si tratta di un piatto nutriente e facile da digerire.
Ingredienti
- 200 g di lenticchie rosse
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 patata
- passata di pomodoro 200 g
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 litro di brodo vegetale o acqua
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di limone
- Prezzemolo per guarnire
Preparazione
Per prima cosa fate un leggero soffritto di verdure: in una pentola, scaldate l’olio d’oliva e fate rosolare la cipolla, l’aglio, la carota tritati finemente e la patata.
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprika e il cumino, mescolando bene facendo in modo che i sapori si vadano ad amalgamare bene.
Passate ora alle lenticchie, che vanno sciacquate in acqua abbondante finché non risulti limpida. Scolate le lenticchie con un colino
Andate ora ad aggiungere le lenticchie alla pentola in cui avete fatto il soffritto, aggiungete ora anche la passata di pomodoro, le spezie (aglio, cardamomo, cumino e coriandolo), aggiungete il brodo caldo e fate ora cuocere a fuoco coperto, per circa 20-25 minuti, fino a quando le lenticchie sono completamente morbide.
La zuppa va ora frullata e ridotta in crema densa ( de la consistenza dovesse essere ancora troppo densa, basta aggiungere un po’ d’acqua calda o di brodo).
La ricetta della zuppa turca di lenticchie è finita, non vi resta che guarnire la vostra Mercimek Çorbasi con un filo di succo di limone, un pizzico di prezzemolo fresco e, volendo anche con un po’ di burro fuso con paprika che gli conferisce un tocco extra di sapore. Servite con del pane turco da intingere.
Come conservare la Mercimek Çorbasi
In frigorifero al Mercimek Çorbasi può essere conservata per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore ermetico . Al momento di consumarla basta riscaldarla un attimo aggiungendo un po’ d’acqua.
La Mercimek Çorbasi può anche essere congelata e conservata fino a 3 mesi.
