La ricetta di oggi ci porta in Grecia per la preparazione della spanakopita, una torta salata con spinaci e feta, un piatto che da tempo è diventato simbolo della cucina ellenica, tra i più apprezzati dai turisti insieme alla moussaka e i souvlaki.
La spanakopita
Immagina una cucina greca affacciata sul mare, il profumo dell’olio d’oliva che sfrigola in padella e il verde intenso degli spinaci appena raccolti. È così che prende vita la spanakopita, non come semplice ricetta, ma come racconto di tradizioni che si tramandano da generazioni. Una ricetta greca che affonda le sue radici nella tradizione ottomana.
La spanakopita si ispira in particolare al börek turco, da cui viene l’idea di racchiudere verdure e formaggi all’interno di sfoglie croccanti.
Ho parlato di Grecia, ma va sottolineato che con il tempo la spanakopita è diventata una ricetta diffusa in tutti i Balcani e più in generale nel Mediterraneo.
Ingredienti per la spanakopita
- Spinaci freschi 500 g
- Feta DOP 200 g
- Cipolle o porri 1
- Uova 2
- Erbe aromatiche come aneto, menta e prezzemolo
- Pasta fillo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione passo passo
La preparazione della spanakopita inizia dagli spinaci freschi, che vengono lavati accuratamente e poi saltati in padella insieme a cipolle o porri tritati finemente, per eliminare l’acqua in eccesso e insaporirsi.
Come preparare il ripieno: una volta raffreddati, gli spinaci vengono mescolati con la feta sbriciolata, le uova e le erbe aromatiche creando un ripieno cremoso e profumato, tipicamente mediterraneo
Nel frattempo si stende la pasta fillo in una teglia, avendo cura di spennellare ogni foglio con olio extravergine d’oliva per ottenere la caratteristica croccantezza dorata. Il ripieno viene distribuito tra gli strati di pasta, che vengono sovrapposti con attenzione fino a formare una torta compatta. Prima di infornare incidete delicatamente la superficie formando dei quadrati o triangoli, secondo la tradizione greca
La spanakopita così composta si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa quaranta minuti, finché la superficie non appare ben dorata e fragrante.
Una volta sfornata, la torta salata va lasciata riposare e servita in piccole porzioni.
Perfetta sia come piatto unico, torta salata greca ottima anche come antipasto conviviale. Può essere servita calda o a temperatura ambiente accompagnata da una fresca insalata greca o da salsa tzatziki, altre due ricette iconiche della cucina greca.
