C’è una Roma che brilla dall’alto, fatta di tramonti che infuocano i tetti e profumi che sanno di casa, ma con il tocco raffinato dell’alta cucina. Lo scorso 16 aprile, ho avuto il piacere di partecipare alla presentazione di un progetto che promette di diventare il nuovo punto di riferimento per i gourmet della Capitale: “Il Teatro del Gusto – Aggiungi il Lazio a Tavola”.

Questa iniziativa trasforma la splendida cornice L’Uliveto Roof Garden dell’Hotel Diana in un palcoscenico dedicato alle eccellenze di nicchia del territorio laziale, portando in primo piano prodotti che sono il frutto di lavorazioni lente e artigianali.

Un viaggio sensoriale tra i sapori autentici del Lazio

Il “Teatro del Gusto” non è solo una rassegna gastronomica, ma un vero e proprio racconto a più voci. Durante il cocktail prolongé di presentazione, abbiamo assaggiato un’anteprima di quello che sarà un ciclo di cene evento imperdibili.

Lo Chef Vezzoli, “romano d’adozione” e instancabile talent scout di sapori, ha selezionato quattro produttori che incarnano l’anima della regione: “Partiamo da un presupposto: non mangio e non bevo mai alimenti e vini che non conosco”, spiega Vezzoli. “E ovunque mi trovi prediligo sempre produttori di cui mi fido: in pratica dove cucino raccolgo. Tra un incarico e l’altro, sono un romano d’azione da 26 anni… e posso dirmi un talent scout del territorio. Per il Teatro del Gusto ho scelto quindi piccole produzioni di altissima qualità: in modo da poter raccontare territori più periferici del Lazio ma di grande tradizione”.

Ecco allora le aziende che ha selezionato per questo gustoso progetto:

Salumificio Sano

Il Salumificio Sano di Accumuli (RI), nato come bottega a conduzione familiare, oggi è in grado di produrre qualcosa come 300 q a settimana, che ne fa il maggiore produttore di guanciale in Italia, la cui qualità è nota anche in Europa, viene infatti esportato anche in alcuni Paesi europei, anche se il consumo è soprattutto nazionale. Il salumificio Sano rappresenta l’unica grande realtà produttiva della zona e rappresenta uno straordinario esempio di resilienza in seguito al sisma del 2016. Qui viene prodotto anche l’unico prosciutto laziale IGP

Caseificio Maceroni

Guidata dall’energia di Caterina, il Caseificio Maceroni di Ceprano (FR) porta in tavola latticini d’avanguardia realizzati con latte pastorizzato e non omogeneizzato per preservarne la ricchezza proteica. L’azienda vanta un territorio di 27 ettari, in cui sono allevati 50 capi di vacche frisone selezionate, che vengono alimentate solo con foraggi prodotti internamente.

Qui si producono ricotta di vacca e primosale secondo ricette antiche, procedurizzando i passaggi laddove la tecnologia non compromette la qualità del prodotto, oltre a prodotti non propriamente laziali come lo stracchino. Non solo formaggi, l’azienda produce anche latte e yogurt di altissima qualità.

Agriturismo Le Faeta

L’Agriturismo Le Faete di Arpino (FR) – situata a un’altitudine di 800 m slm – è gestita da Simone Scappaticci pratica una “cerealicoltura eroica”, producendo farine da grani antichi, senza l’uso di diserbanti e pesticidi. In pratica una produzione biologica, anche se in assenza di certificazione, il risultato sono raccolti di bassa quantità (400 q di grano l’anno) che danno vita a farine profumate dal sapore ricco e deciso, molite tutte in mulini a pietra.

L’attenzione al risultato del prodotto è anche l’utilizzo di cottura in forno a legna dal quale escono pani croccanti con lievito madre, cracker, dolci, grissini e biscotti salati, utilizzando in questi ultimi burro di bufala. Infine, grazie alle farine ricche e saporite tutti gli impasti sono realizzati utilizzando un contenuto ridotto di sale.

La Finezza (Olio di Roma IGP)

Il progetto oleario La Finezza, nato sotto l’egida di UNAPOL, rappresenta un’eccellenza che aggrega oltre 15.000 olivicoltori italiani per garantire una filiera certificata, tracciabile e di alto profilo.

L’azienda si distingue per aver puntato sulla recente certificazione Olio di Roma IGP, istituita nel 2021 per differenziare la produzione del territorio capitolino e di altri 230 comuni del Lazio dalle altre denominazioni regionali. Sfruttando la forza del brand “Roma” a livello mondiale, l’iniziativa permette ai piccoli produttori di valorizzare oli monovarietali di alta qualità. Il risultato è un olio extravergine deciso, ma armonico, caratterizzato da un’acidità molto bassa e da un perfetto equilibrio tra amaro e piccante, che lo rende estremamente versatile e ideale per esaltare i piatti della tradizione culinaria romana e mediterranea

Il Calendario delle Cene: Segnate le Date!

Dopo l’anteprima del 16 aprile il sipario del Teatro del Gusto si alzerà nuovamente per quattro serate monografiche, dove i produttori stessi racconteranno i segreti delle loro eccellenze, accompagnati dai vini laziali – come Antica Cantina Leonardi, Riserva della Cascina, Trappolini e Casale Marchesi – scelti e raccontati dalla sommelier Clara Montesanto

Ogni menu resterà disponibile in degustazione per le settimane successive, affiancando la carta tradizionale del ristorante.

Non solo cibo: L’Hotel Diana tra Gusto e Archeologia

Ciò che rende l’esperienza all’Hotel Diana davvero unica è la capacità di intrecciare la cucina con la grande bellezza e immergersi nella storia antica della città. Oltre a godere della vista panoramica dal roof garden, i visitatori possono ammirare una preziosa testimonianza archeologica esposta all’interno della struttura.

Si tratta della statua di Faustina Maggiore, un’opera proveniente dagli scavi di Ostia Antica. La scultura è ospitata nell’albergo L’opera è esposta nell’ambito del programma “Arte fuori dal Museo“, un’iniziativa che mira a rendere fruibile il patrimonio artistico romano anche in contesti non convenzionali, arricchendo il soggiorno di ogni turista con un tocco di eleganza imperiale.

L’integrazione tra sapori autentici e bellezze artistiche rende il Teatro del Gusto un esempio d’eccellenza per il turismo esperienziale a Roma. È un’occasione per scoprire come la ricerca di sapori antichi incontra la creatività contemporanea in un’atmosfera accogliente e raffinata, con il valore aggiunto di valorizzare l’economia agricola e artigianale del Lazio.

Uliveto Roof Garden – Hotel Diana, via Principe Amedeo 4
per info e prenotazioni: eventi@hoteldianaroma.com telefono +39 06 47 86 81